Van olijf naar olijfolie

Van olijf naar olijfolie
De bomen droegen behoorlijk wat olijven. Hoe eerder er geplukt wordt hoe lager de zuurgraad, en hoe lekkerder de olijfolie. November is dan ook een uitstekende plukmaand. Het oogsten is een ander verhaal. Alleen
de olijven die aan de boom hangen worden geoogst. Een aantal dagen wordt er met een stok boven je hoofd tegen de takken geslagen. En in de bomen klimmen daar waar de takken te dik bij elkaar hangen. Onder de bomen liggen doeken om de olijven op te vangen. Vervolgens worden de blaadjes en takjes uit de olijven gehaald. Dit wordt op een simpele maar effectieve manier gedaan. Men gooit de olijven “naar de overkant”. De olijven zijn zwaarder dan de takjes en blaadjes en zo blijven uiteindelijk de bijna “schone” olijven over.
De Lagar do Azeite van Quinta dos Moinhos is sinds Portugal lid is van de EU buiten gebruik. Wij hebben er een prachtig en bijzonder vakantiehuis van gemaakt. Waarin de details wel bewaard zijn gebleven. Kijk maar eens op onze website bij Casa do Azeite
Om de olijfolie geperst te krijgen zijn we nu aangewezen op een olijfpers in Arco de Baulhe. Van heinde en ver komt men hier olijven persen. Van november tot februari is het er een drukte van belang. De olijven worden eerst gewogen waarna een machine de laatste blaadjes en takjes eruit schudt en wast. Vervolgens begint het malen op een soort draaitafel met 3 grote granieten conische kegels. Daarna wordt de olijvenpulp op netten gesmeerd, die op elkaar gestapeld worden. Deze stapel gaat onder de pers. Waarna het vloeibare goud uit de pijp druppelt. Dit hele proces neemt ca. 3 uur in beslag. Uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid olijven. Onze eerste oogst was 290 kilo olijven wat 35 liter olijfolie heeft opgeleverd. De zuurgraad is gemeten en is 0,6% wat betekent dat we onze olijfolie het predicaat extra vergine mogen geven. Voor een kleine video ga na onze facebook pagina
Het was een bijzonder leuke ervaring en we hopen dat er volgend jaar weer een olijvenoogst is.

"Drie dagen gedacht, veel langer gebleven. Dat zegt genoeg hoe fijn het hier is."

Paul + Edith