Portugese Pastelaria

De onweerstaanbare zoetigheden van de Portugese banketbakker.

In Portugal hoef je eigenlijk nooit lang te zoeken naar iets lekkers.
Elk dorp heeft minstens 1 maar vaak meerdere zogeheten Pastelarias.
Loop een willekeurige straat in, en voor je het weet sta je voor een pastelaria.
Een kleurrijk, geurend en glanzend buffet van zoetigheden die je naar binnen lokt en waar zelfs de grootste twijfelaar zwicht. 
Portugal is niet alleen het land van zon, bergen en Vinho Verde, maar ook van een eeuwenoude zoete traditie die je op elke straathoek terugvindt.

De Portugese banketbakkerij is een van de rijkste, meest diverse en bekendste ter wereld vanwege haar zoetigheden en gebak, met een geschiedenis die teruggaat tot het begin van de Portugese cultuur. 
De evolutie van de Portugese banketbakkerij wordt gekenmerkt door een grote verscheidenheid aan zoetigheden en gebak, culturele invloeden en de beschikbaarheid van ingrediënten door de eeuwen heen.
En elke regio heeft zo zijn specialiteiten.

De Portugese pastelaria is de plek waar het Portugese leven zich afspeelt.

’s Ochtends vroeg schuiven dorpsbewoners binnen voor een snelle espresso aan de bar — meestal staand, want ze zijn onderweg naar werk.
Op tafel liggen de kranten en de medewerker groet iedereen alsof het oude vrienden zijn.
De vitrine ligt vol met zoetigheden, waaronder pastéis de nata die net uit de oven komen, nóg warm, met dat licht geblakerde laagje dat knispert als je erin bijt.

Later op de ochtend komen de eerste omaatjes binnen voor hun dagelijkse routine: een meia de leite, een klein cakeje, en vooral… een praatje. Er wordt gelachen, geklaagd, gekletst en de laatste nieuwtjes uitgewisseld.
Een pastelaria is een typisch Portugese combinatie van een bakkerij, café en patisserie in één. 
Het is dè ontmoetingsplek waar de hele buurt samenkomt.

Portugese zoetigheden in overvloed.

Wat ligt er zoal in de vitrine:

• Pastéis de nata
  De koning onder de gebakjes. Een luchtig bladerdeegbakje, gevuld met romige custard en bovenop dat iconische lichtgebrande laagje. Warm geserveerd met kaneel en poedersuiker — een hap en je begrijpt waarom dit Portugals meest bekende gebakje is wat eigenlijk niemand kan weerstaan.

• Bolas de Berlim
  Portugals antwoord op de beroemde Berliner. Vergis je niet: de Bola de Berlim lijkt op de Duitse Berliner, maar smaakt totaal anders.
  Luchtig, zacht, en gevuld met dikke gele banketbakkersroom (creme pasteleira). Vaak zó vers dat ze nog warm zijn. In strandcafés vind je ze vaak met een twist: chocola, Nutella of zelfs passievrucht.

• Jesuítas
  Typisch gebakje van Noord Portugal. Een knapperig driehoekig gebakje van bladerdeeg met een laag van eiwitschuim en suiker die krokant karamelliseert. Perfect bij een espresso en minder bekend bij toeristen, maar echt een must-try voor liefhebbers van zoet én knapperig.

• Mil-folhas
  De Portugese Millefeuille
  Laagjes bladerdeeg gevuld met custard of room, bovenop geglaceerd met wit glazuur en chocoladepatronen.
  Romig, knapperig, decadent — het soort gebak waarvan je denkt dat je er één hap van neemt, maar uiteindelijk de hele plak opeet.

• Tarte de Amêndoa 
  Nootachtig en krokant​Een heerlijke dunne taartbodem gevuld met zachte creme en afgewerkt met knapperige amandelkaramel. Niet té zoet, maar rijk van smaak. Je vindt ’m vrijwel overal, en hier in het noorden vaak met extra veel amandel.
   
• Pão de Deus 
  ‘Brood van God'
  Een zacht zoet broodje bedekt met een laag kokos, ei en suiker die in de oven goudbruin wordt.
  Vaak eet je het gevuld met ham en kaas — een goddelijke combinatie van zoet & hartig.
   
• Bolo de Arroz 
  Simpel en luchtig.
  Het klassieke Portugese rijstmeelcakeje. 
  Licht, luchtig en altijd herkenbaar aan het papieren kraagje.
  Perfect voor als je iets wil dat niet té zoet is.

• Guardanapos 
  De zoete servetjes, sponsachtig biscuit dat dubbelgevouwen wordt als… een servetje. Binnenin zit een dikke laag eiercrème.
  Heel populair bij kinderen.

En heb je geen zin in al die zoetigheden.....
Ook dan heeft de Portugse bakker iets voor jou..... Een Torrada !!

In de  pastelarias zie je vaak mensen genieten van een torrada. 
Meestal als 'lanch'... nee geen lunch. Ik ga dit in een volgend blog aan je uitleggen.
Het lijkt misschien maar gewoon toast, maar in Portugal is het echt een begrip. 
Je krijgt een dikke snee wit brood, soort briochedeeg, goudbruin gegrild en nog warm als het op tafel komt. 
Het wordt besmeerd met gezouten roomboter, .... de ultieme guilty pleasure! 
De boter begint te smelten en trekt in de warme toast — dát is Portugees comfortfood op z’n best. 
Je eet het met een galão een soort Latte, en voor even voelt het alsof je deel uitmaakt van de dagelijkse Portugese ochtendroutine.

Weet jij al welke "doce" jij gaat proeven wanneer je in Portugal bent ?

Ik informeer je graag over de beste pastelarias in de buurt van Quinta dos Moinhos

Nog meer zin in zoete gebakjes? 
Ontdek welke bijzondere zoetigheden zo beroemd zijn in Guimaraes, en welke geschiedenis hier aan verbonden is.

Terug naar overzicht